Resep ramah diabetes Janet Dietz dibuat karena kebutuhan.
Dietz adalah pendiri Ny. Williams Diabetes Delights, pertandingan di 3466 S. Decatur Blvd. selama lebih dari 30 tahun.
“Saya kehilangan satu suami karena diabetes dan penyakit jantung,” katanya tentang asal usul toko roti tersebut. “Kemudian saya bertemu Ron Dietz – terutama penderita diabetes.”
Tapi dia rela melawan. Dia pergi ke supermarket, toko khusus – apa pun yang dia pikirkan – mencari makanan bebas gula. Dia mencicipi semuanya. Dan kemudian membuangnya ke tempat sampah.
“Saya berkata, ‘Tidak ada yang perlu makan itu; ini mengerikan,’” kenang Dietz.
Dia memutuskan untuk mengambil masalah ke tangannya sendiri. Dengan menggunakan resep keluarga dan beberapa dari sumber lain, dia mengotak-atik agar dapat digunakan oleh penderita diabetes, menganalisis kandungan nutrisinya menggunakan program komputer. Dia mencari masukan tentang rasa dan tekstur dari tempat kerja lokal, dan segera dia mendapatkan kue keju yang dapat diterima dan beberapa item lainnya.
Saat itulah Ron memberitahunya bahwa mereka harus membuka toko roti.
“Saya berkata, ‘Apakah kamu gila?’ ” dia ingat. “‘Saya tidak bangun jam 3 pagi.’ “
Dia menjawab: “Kita harus melakukannya. Penderita diabetes kami tidak punya apa-apa.”
Dan jumlahnya banyak di Amerika Serikat — lebih dari 37 juta, atau 1 dari 10 orang Amerika.
Kebingungan tentang diabetes
Penyakit ini menjadi sorotan selama bulan November, yang merupakan Bulan Kesadaran Diabetes, tetapi kesadaran merupakan masalah yang berkelanjutan bagi Katie Spada, ahli diet terdaftar di University Medical Center. Spada mengatakan ada banyak kebingungan tentang kedua jenis diabetes tersebut. Tipe 1 biasanya terdeteksi pada masa kanak-kanak, namun dalam beberapa tahun terakhir semakin sering pada remaja dan dewasa muda.
“Tipe 1 adalah gangguan autoimun,” kata Spada. “Kami tidak memiliki kontrol atas apakah itu terjadi atau tidak. Tipe 1 menyerang kemampuan tubuh untuk membuat insulin. Tidak ada yang dapat kami lakukan untuk mencegah hal ini atau meningkatkan kemampuan tubuh Anda untuk membuat insulin. Itu hanya mematikan kemampuan itu. Penderita diabetes tipe 1 harus mengonsumsi insulin.
Diabetes tipe 2, di sisi lain, lebih merupakan faktor gaya hidup, olahraga, dan diet, katanya.
“Tubuh Anda masih memproduksi insulin dan Anda bisa mengubah gaya hidup Anda untuk mengurangi dampak diabetes,” katanya.
Diabetes tipe 2 tidak terkait langsung dengan obesitas, katanya, tetapi “kita cenderung melihatnya lebih banyak pada orang yang hidup dalam tubuh yang lebih besar, hanya karena pilihan makanan dan tingkat olahraga mereka.”
Perubahan termasuk lebih banyak bergerak.
“Jalan-jalan setelah makan,” sarannya kepada pasien. “Itu mengambil gula dari darah Anda dan memindahkannya ke dalam sel Anda. Bahkan jalan kaki sederhana selama 10 hingga 15 menit dapat benar-benar membantu menurunkan kadar gula darah Anda.”
Spada mengatakan ada kesalahpahaman bahwa penderita diabetes harus menghindari karbohidrat dalam makanannya.
Sebaliknya, “jangan biarkan karbohidrat Anda telanjang,” katanya. Pasangkan dengan protein atau lemak, yang cenderung mengurangi lonjakan gula darah Anda. Dan pilihlah karbohidrat kompleks jika memungkinkan.
Spada mencatat bahwa pedoman untuk meningkatkan olahraga dan mengatur pola makan juga berlaku untuk mencegah diabetes tipe 2, serta meningkatkan kesehatan secara umum.
Camilan bebas gula
Camilan manis, yang biasanya mengandung karbohidrat sederhana yang tidak disertai dengan protein atau lemak dalam jumlah yang cukup, harus dihindari oleh penderita diabetes tipe 2, dan di sinilah Ny. Williams Diabetes Delights masuk.
Dietz menjual bisnisnya delapan tahun lalu kepada Juan “Pepe” Medina, yang bekerja di sana selama 15 tahun. Dia mengatakan pasangan itu membawanya di bawah sayap mereka tak lama setelah kedatangannya dari Meksiko dan mengajarinya cara memanggang, cara menggunakan resep mereka – dan berbicara bahasa Inggris.
“Dia tertarik dengan itu,” katanya tentang bisnis itu. “Pepe mempelajarinya dengan sangat cepat.”
Saat ini, toko tersebut menjual barang-barang yang dibuat dari resep asli Dietz, dengan beberapa penyesuaian untuk memperbaruinya. Mereka saat ini dimaniskan dengan campuran Splenda dan stevia.
Medina mengatakan cheesecake adalah yang paling populer, diikuti eclair dan keju Denmark. Pilihan lain termasuk Napoleon, krim puff, turnover, kue, pai, cakar beruang, kincir, muffin, brownies, dan kue mangkuk. Semua barang roti dibuat sendiri, bersama dengan beberapa permen. Dietz mengatakan mereka juga membuat isian blueberry, nanas, dan apel dari awal. Informasi nutrisi tersedia pada lembar cetak.
Las Vegan James Tatman mengatakan dia telah datang ke toko selama 20 tahun dan terutama menyukai kue keju.
“Makanan mereka sangat enak; selalu segar,” kata Tatman. “Aku tidak akan membeli di tempat lain.”
Davi Digittelli mengatakan dia suka makanan yang dipanggang seperti kue mangkuk dan kue sus, dan permen.
“Jika Anda makan makanan ini, Anda tidak akan mengira itu bebas gula,” katanya.
Dan dia mengatakan produk seperti itu, dalam kualitas, sulit ditemukan.
“Tidak banyak pilihan,” kata Digittelli. “Makanya saya datang ke sini. Saya lebih suka membeli secara lokal daripada online. Dan (Madinah) hebat. Itulah alasan lain mengapa saya terus datang kembali.”
Dietz mengatakan Ny. Williams Diabetes Delights tetap unik.
“Tidak ada yang memiliki rangkaian lengkap (produk) bebas gula,” katanya. “Saya suka saat pelanggan baru masuk dan berkata, ‘Apa yang bebas gula?’ Mereka sangat senang ketika mereka melihat semuanya.”
