Anjing – BrewDog – bergabung dengan cakrawala Las Vegas, logo brewpub global (anjing berjalan dengan moncong terbalik) bersenandung biru kadet di siang hari, bersinar biru kadet setelah gelap, di atas perancah baja di atas kubus kaca di ‘ teras atap tinggi di atas Strip, area mewah Aria, Veer Towers, dan The Cosmopolitan of Las Vegas tepat di seberang jalan, pemandangan sekitar yang membentang ke atas Strip, ke bawah Strip, di seluruh kota.
Dan jangan salah.
“Pada malam hari itu menjadi lebih baik,” kata James Brown, direktur pelaksana BrewDog, yang memiliki sekitar 125 lokasi (saat ini dan yang direncanakan) yang mencakup empat benua, dengan mayoritas di Inggris Raya.
Brewpub Las Vegas, yang dibuka 2 Desember, membentang hampir 30.000 kaki persegi, meliputi lantai tiga dan lantai atas (dengan teras yang berdekatan) dari Showcase Mall, bersebelahan dengan MGM Grand. Vegas BrewDog adalah yang terbesar di dunia, bahkan lebih besar dari BrewDog Waterloo Station di London.
Superlatif itu cocok dengan Vegas itu sendiri, kota superlatif, dan alasan mengapa BrewDog memutuskan untuk mengangkat logonya di sini.
“Kami ingin lokasi ikonik di kota-kota terkemuka di dunia: Paris, London, New York, Sydney, Las Vegas,” kata Brown kepada Review-Journal selama tampilan eksklusif pertama di dalam BrewDog pagi itu.
“Kami ingin menjadi bagian dari budaya makanan dan minuman di kota-kota ini. Ketika kami mulai lebih memahami Las Vegas, kami memahami bahwa kami harus melakukan sesuatu yang menghentikan pertunjukan.”
Seperti dalam $ 17 juta showstopper untuk buildout (ditambah tab bar $ 1 juta yang diundi pada malam pembukaan).
Elvis Juice dan $500 stout
Pipa-pipa terbuka dan saluran kerja melintas di atas untaian bola lampu Edison di lantai utama BrewDog yang menjulang tinggi. Di sisi Strip ruangan, sekumpulan tangki perak berkilauan membentuk pabrik bir mikro 10 barel yang akan melepaskan dua pelepasan setiap dua minggu, mulai sekitar lima minggu.
Selain standar rumah seperti Elvis Juice, IPA Amerika yang flamboyan, daftar bir bergilir menampilkan bir satu kali, bir musiman, dan minuman dari produsen lokal seperti Able Baker, Lovelady, dan pabrik bir North 5th. Di lantai utama, terdapat 56 keran (terbagi menjadi 28 baris) di sepanjang palang belakang yang dibentuk dari dinding kontainer pengiriman (Total BrewDog memiliki 96 keran.)
Dan kemudian ada minuman yang sangat Vegas.
Seperti Haus Always Wins, kolaborasi dengan pembuat bir Bavaria. Bir didinginkan sampai kristal es terbentuk. Karena air membeku pada suhu yang lebih tinggi daripada alkohol, kristalnya mengandung air, bukan alkohol. Saat dikeluarkan, bir dengan kandungan alkohol lebih tinggi tetap ada. The Haus Always Wins adalah alkohol 27 persen yang kuat berdasarkan volume. Bir rata-rata? 5 persen.
Atau pertimbangkan cokelat caviar stout. Sekitar 9 persen ABV. Tapi apa kekurangan bir dalam alkohol, itu menebusnya dengan harga yang lumayan. Stout hadir dalam botol 500 ml (17 ons) – seharga $500.
Burger dengan haggis
BrewDog memiliki menu yang berbeda untuk lantai yang berbeda (dengan beberapa tumpang tindih).
Di menu lantai utama, ada “sayap” kerbau yang terbuat dari kuntum kembang kol dan burger keju nabati atau sandwich ayam dan pizza penghuni pertama yang digembungkan dan ditiup dari oven pizza Neapolitan berbahan bakar kayu yang besar.
Burger Flying Scotsman, yang mengacu pada akar Skotlandia BrewDog, menampilkan patty daging sapi dengan haggis, hidangan Skotlandia yang terkenal, pedas, dan gurih yang terbuat dari jeroan domba yang dicincang, dimasak, dan dibumbui. Chef Chad Crooks, direktur makanan global BrewDog, mengungguli burger dengan saus lada wiski.
“Kita mungkin tempat nomor satu di the Strip untuk haggis,” kata Crooks sambil tertawa.
Di lantai utama, koki juga mengirimkan Lobster Chip Butty, sandwich Inggris (butty) dengan lobster Maine kukus, kentang goreng (keripik) dan sesendok saus lobster, semuanya dengan brioche.
“Ini sedikit Inggris, sedikit Vegas,” kata Brown, direktur pelaksana BrewDog. Kembali ke rumah, tambah Crooks, pantat jauh lebih sederhana. “Itu hanya keripik, tidak ada lobster.”
Makanan laut, wagyu, truffle
Di lantai atas, ruang makan dan bar mengalir ke teras, di mana terdapat bar lain, kubus (yang menampung lobi lift dan dudukan tuan rumah), lubang api, dan berbagai tempat duduk yang mencakup kursi santai dengan aksen garis biru dan putih yang berani. ditutupi, semacam tipe overscale.
“Ada banyak tempat makan di luar ruangan di Vegas, tetapi belum tentu atap dengan pemandangan,” kata Martin Keith, direktur merek BrewDog. “Kami melihat celah di pasar. Ada celah di Vegas untuk pengalaman semacam itu khusus untuk bir. Teras menjualnya untuk kita.”
Di menu lantai empat, para pemula menjalankan keseluruhan dari puding Yorkshire dengan saus ayam panggang, quenelles kepiting di atas roti bakar dan koktail udang jumbo (klasik Vegas) dengan saus Marie Rose, bumbu Inggris yang mencampur saus tomat, mayones rumahan, Worcestershire, brendi dan bawang putih.
“Saya suka memikirkan hidangan retro dan memberinya sentuhan,” kata Crooks.
Lobster mac and cheese menggabungkan lobster Maine segar, lobster bisque yang mengikat, dan rigatoni ukuran setengah buatan rumah, dengan cakar lobster yang tertancap tegak di ramuan yang kaya. Cakar dipotong di tengahnya sehingga bagian atasnya dapat ditarik untuk memudahkan akses ke daging manis. Pisau bundar kecil membuat potongan.
“Ini keterampilan yang saya pelajari di Vegas,” kata koki itu. “Bau cakar lobster yang terbakar di pagi hari.”
Burger Wagyu seharga $150 (termasuk kelas A5 dan truffle Périgord) hadir dalam peti harta karun; saat peti dibuka, starburger muncul dari balik lembaran asap yang dikeluarkan.
Di Vegas, Anda selalu ingin masuk.
Hubungi Johnathan L. Wright di [email protected]. Mengikuti @ItsJLW di Twitter.
